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                    相傳在南宋末年

                    2020-01-06

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                    文山肉丁的來由傳說和背后的歷史故事

                    文山肉丁是江西省的一道名萊。相傳在南宋末年,文天樣任右丞相時,堅決主張抵抗元軍的南侵。端宗景炎二年(公元1277年),他親自率兵進攻江西,收復了許多被元兵占領的失地,深得群眾擁護。有一次,他帶兵路過家鄉江西吉安時,鄉親們紛紛前去拜訪他,鼓勵和支持他的抗元斗爭。鄉親們的愛國熱忱極大地鼓舞了文天祥。為了感謝鄉親們對他的信任,文天祥在家中設宴,并親自下廚房為鄉親們烹菜。鄉親們見文天祥這樣禮賢下士,都開心地笑了。有一位長者捋著胡須打趣地說:你這個狀元宰相還會自己做菜,君子不遠庖廚了。文天祥也笑了。他脫去官服,換上便裝,卷起衣袖,扎上圍裙,走進廚房。鄉親們一是出于尊敬,二是出于好奇,也都跟著他來到廚房,要親眼看看這位宰相如何烹調。只見文天樣不慌不忙地取過一塊去掉筋膜的豬里脊肉,用刀輕輕將肉拍松,切成四分見方的肉丁。又取過一個冬筍,切成與肉同樣大小的丁,放在一旁備用。然后,把肉丁放在碗中,加上鹽和雞蛋清,用手抓勻后放入濕淀粉中拌勻,再放入滾熱的油鍋中用鏟子攪散。待肉轉色后,隨即撈出。接著文天祥又把鍋放在旺火上,用少許豬油將切好的干辣椒和筍丁炒了幾下,又倒上一些湯、醬油、料酒、白糖,醋等佐料,并用濕淀粉勾芡。最后,又見他將過好油的肉丁和香蔥倒入攪動了幾下,淋上幾滴香油。于是,一盤顏色紅潤,香味撲鼻的肉丁便出現在鄉親們的眼前。在整個烹調過程,文天祥有條不紊,動作嫻熟,宛然一位庖廚,鄉親們都看呆了。品嘗后

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                    ,更覺肉丁滑嫩爽口,味辣而鮮,油而不膩,十分可口,于是滿座嘖嘖,贊不絕口。散席后,大家紛紛仿制。由于文天樣號文山,鄉親們便將這個萊取名文山肉丁。自此,文山肉丁便流傳于世。

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