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                    江西涼粉的做法

                    2020-01-07

                    來源:

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                    江西涼粉的做法,江西涼粉怎么做好吃?

                    〔主料輔料〕

                    白豌豆(1000克)、冰糖(20克)、白醬油(180克)、菜籽油(2克)、精鹽(15克)、味精(4克)、紅油辣椒(100克)、香蔥(2克)、蒜泥(50克)、香油(2克)、姜汁(50克)、清水(2500克)、花椒油(10克)。

                    〔烹制方法〕

                    1.將白豌豆洗凈,用清水泡發后,換清水,磨成細漿,用雙層紗布過濾,去其渣,取其粉漿。

                    2.鍋置旺火上,燒熱后放入少許菜籽油,隨即加入水,待沸后下入粒漿不斷攪拌,待粉漿逐漸濃稠后,用力攪拌至用攪棒挑漿時能呈片狀流下,即已成熟;將成熟的粉糊舀入缸中,冷卻后即成涼粉,然后,把涼粉置冰箱中冷凍。

                    3.大蒜去皮,搗茸,加入煎熟的菜籽油和適量冷開水,調成蒜泥。

                    4.冰糖粉碎后,加醬油溶化。

                    5.吃時將冷凍的涼粉切成薄片或用涼粉刮子

                    江西涼粉的做法

                    ,刮成旋子粉,分盛 20 碗內。分別淋入醬油、紅油辣椒、精鹽、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥,再撒上香蔥即可,喜食酸味,可加少量的醋。

                    養生美食小貼士:

                    制作粉皮,油要少放,鍋要燒熱,否則,達不到質量要求。

                    〔風味特點〕

                    此菜鮮香滑嫩,麻辣味濃,是夏季冷菜佳品。

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